Cookie and cheesecake bars

¡¡Hola a todos!! Las vacaciones ya se van acabando y es que lo bueno siempre acaba pero no hay que ser pesimista porque volverán. Hoy os traigo una receta muy curiosa que mezcla cheescake y cookies. Son una barritas de cookies y cheescake. La verdad es que cuando la vi por primera vez me pareció bastante rara pero finalmente decidí hacerla y la verdad es que el resultado estuvo muy bien. La combinación esta riquísima. La receta es de My Baking Addiction así que os la dejo aquí abajo y os animo a que la hagáis.

Ingredientes:

 Para la base:

• 1 taza y media de galletas María trituradas
• 70 gramos de mantequilla fundida

 Para la capa de cookie:

• 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 
• 75 gramos de azúcar moreno 
• 40 gramos de azúcar blanco
• 1 pizca de sal 
• 1 cucharadita de vainilla en pasta 
• 95 gramos de harina
• 1 taza de chips de chocolate

 Para la capa de cheescake:

• 285 gramos de queso Philadelphia 
• 50 gramos de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación:

 Para la base:

• Precalentamos el horno a 160º y preparamos un molde rectangular con papel vegetal.
• Mezclamos la mantequilla fundida con las galletas trituradas y repartimos esta mezcla en la base del molde, esta tiene que quedar bien lisa. Metemos en el horno durante 6 minutos. Pasados los 6 minutos metemos el molde en la nevera y no apagamos el horno.

 Para la capa de cookie:

• Mientras se enfría la primera capa, iremos preparando la segunda. 
• Para ello batimos en un bol la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar, la sal y la vainilla durante 1 minuto hasta que la mezcla. se homogénea
• Añadimos la harina y mezclamos hasta que se incorpore.
• Por último incorporamos los chips de chocolate. 
• Dejamos esta mezcla a un lado.

 Para la capa de cheescake:

• En otro bol batimos el queso Philadelphia y el azúcar hasta que el conjunto sea homogéneo. 
• Luego, incorporamos el huevo y la vainilla, mezclamos bien
• Sacamos el molde de la nevera y añadimos esta mezcla encima de la capa de galleta.
• Por último formamos bolitas con la masa de cookie y las vamos poniendo por encima de la capa de cheescake.
• Horneamos durante 30 minutos hasta que cuando agitemos bien el molde el conjunto quede firme.
• Enfriamos el molde (primero fuera del horno y luego lo metemos en la nevera) y cortamos en cuadraditos.